Seine et Foret Magazine

Menus de Fête et de Réveillon pour tous les budgets : 5 euros, 10 euros ou 20 euros.

Crise économique oblige, certains auront cette année peut-être moins le coeur à la fête. Alors, pour ne pas partir du mauvais pied en 2010 et conjurer le mauvais sort, voici les recettes dénichées aux quatre coins de France et de Navarre grâce à la magie de l’internet.

Histoire d’améliorer l’ordinaire et d’entrer dignement dans 2010, voici de quoi vous permettre pour un soir de faire un pied de nez à la crise avec des idées et des recettes à la portée de toutes les bourses : à 20 euros, 10 euros et même 5 euros par personne.

Si votre budget n’est pas trop serré, cuisine.tv vous propose de festoyer pour moins de 20 euros par personne avec : Verrine de Saint-Jacques, lard fumé et pomme verte et sa sauce gingembre - Emulsion de foie gras chaud et dés de pomme caramélisés - Chapon farci au foie gras - Bûche pralinée (cliquez sur les liens pour lire les recettes).

Au menu menu écono-chic à moins de 10 euros par personne que propose cuisine.tv, il vous sera servi : Verrine de boudin et poires, Croustillant de truite fumée, Cailles cuites en robes des champs à la moutarde noix et vanille de Madagascar, Tarte à l’ananas et au gingembre.

Le Journal La Provence bat tous les records en proposant des recettes à des prix défiants toute concurrence ( pour reprendre l’expression consacrée ) . Pour ce faire, le Journal a mis au défi une blogueuse de réaliser un menu à moins de 5 euros par personne. Prévu initialement pour Noël, ce dernier est facilement adaptable à de nombreuses situations festives. L’an passé, Nathalie, auteure du blog ” Le Monde de Garance “ s’était mise aux fourneaux. Cette année,  c’est Tiuscha du blog ” Saveur Passion “ vous invite à réaliser :

Crème de morue, oeuf poché et cardons : Dessaler la morue. Pour gagner du temps, la séparer en petits morceaux et changer l’eau régulièrement (toutes les deux heures environ). Au bout d’au moins 12 heures, la faire pocher quelques instants dans l’eau bouillante et ôter les arêtes. Faire mijoter quelques minutes avec l’huile d’olive et le lait, mixer. Maintenir au chaud, verser dans les assiettes de service, ajouter un oeuf poché et quelques morceaux de cardons en étoile. Poivrer et servir sans attendre.

Cochon confit, chutney de marrons et abricots à l’orange : La veille, saler l’échine de porc en la recouvrant de gros sel que vous aurez mélangé avec du thym et de l’origan. Laisser reposer toute la nuit. Le lendemain, nettoyer, mettre la viande dans une cocotte et la recouvrir de graisse (elle doit y baigner entièrement). Laisser confire à couvert et à feu doux pendant au moins deux heures. Au bout d’une heure, ajouter environ 300g de marrons. Pour l’accompagnement, faire fondre une échalote dans une cuiller à soupe d’huile d’olive, ajouter le reste des marrons, les abricots séchés, le jus et le zeste d’une orange. Laisser mijoter jusqu’à ce que les abricots ramollissent, assaisonner. Dans un autre récipient, faire revenir les pommes de terre et les panais dans un peu d’huile d’olive. Prélever les morceaux de viande, les disposer dans les assiettes avec les accompagnements, et servir.

Mousse de mascarpone et clémentines semi-confites, tuile aux amandes et aux pignons : Faire confire les clémentines dans l’eau, le sucre et le miel pendant au moins 1h30, laisser reposer dans le sirop. Faire tremper les feuilles de gélatine. Battre le jaune avec le mascarpone, incorporer le blanc battu, la gélatine égouttée et 10cl du sirop de clémentine, réserver au frais. Pour les tuiles, battre le blanc en versant petit à petit le sucre, ajouter la farine, l’huile et l’orange, étaler la pâte et ajouter les pignons et les amandes. Enfourner à 190ºC jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les placer sur un rouleau à pâtisserie… ou un biberon pour leur donner leur forme bombée.

Pour retrouver tous les ingrédients nécessaires, rendez-vous sur l’article original du Journal ” La Provence ” en cliquant ici.

Tous les goûts étant dans la nature, si les ingrédients proposés ne conviennent pas à votre palais, il vous reste encore la solution de vous tourner vers le menu de Reveillon proposé l’an passé par Nathalie.

Pannequets de saumon à la suédoise : Préparer une pâte à crêpes avec 3 oeufs, 5 dl de lait, 1 cuiller à soupe de beurre fondu, 200g de farine et une pincée de sel. Laisser reposer un quart d’heure. Faire les crêpes, les laisser refroidir. Pour la sauce, faire revenir une échalote dans du beurre. Faire un roux avec 3 cuil. à soupe de farine, ajouter 1 cuiller de jus de citron ou de vin blanc, diluer avec 25 cl de lait, laisser épaissir en fouettant, rajouter 25 cl de crème liquide. Laisser refroidir le tout, ajouter une boîte d’oeufs de lump rouges, et d’aneth effeuillé. Napper les assiettes de sauce, rouler les crêpes farcies d’une tranche de saumon, décorer de pluches d’aneth.

Cuisse de dinde farcie : Désosser une cuisse de dinde (ou déléguer à votre boucher). Saler et poivrer. Faire revenir un paquet de lardons à la poêle, mélanger avec 200g de farce, de veau de préférence, une boîte de brisures de marrons (au naturel), des champignons de Paris émincés et une persillade légère. Farcir la cuisse de ce mélange, la ficeler, l’huiler un peu et enfourner à 190ºC pour 40 minutes en arrosant régulièrement. Préparer les quenelles orange: faire cuire la moitié d’une courge coupée en morceaux dans de l’eau salée, ou à la vapeur. Mixer, ajouter une petite cuiller de beurre. Faire dessécher un peu dans la casserole, façonner des quenelles avec deux cuillers, servir avec la cuisse farcie coupée en tranches.

Omelette norvégienne à la poire : Faire cuire 4 poires épluchées dans 50cl d’eau avec 200g de sucre, 1 gousse de vanille (et/ou des morceaux de gingembre), et 1 dosette de safran, pendant 25 minutes. Laisser refroidir. Découper des cercles dans une génoise toute prête, poser la poire. Préparer une meringue avec 4 blancs en neige auxquels on ajoute 100g de sucre en deux fois, jusqu’à obtention d’une consistance très ferme. Entourer la poire de glace à la vanille, recouvrir de meringue, enfourner 5 min sous le gril à mi-hauteur. La meringue doit être juste colorée.

Ces recettes ont, pour la plupart, découvertes grâce à Saveur Passion dont est extrait l’illustration.